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新时代新鲁菜创新大赛邀请函

2022-11-23 23:32:02 来源:华盛顿中文邮报 责任编辑:周驰 字体:

         

尊敬的各位会长、各位侨胞:最难割舍的是家乡的味道,“新时代 新鲁菜”2022创新大赛诚邀身在海外的您参加!大赛由中央广播电视总台山东总站、央视频、山东省商务厅、山东省文化和旅游厅、山东省旅游饭店协会共同主办,并由山东省外办、山东省侨办等单位大力支持,在去年就收到了1099道参赛菜品,它们出自 40 多个国家和地区的美食爱好者之手,其中的66 道获奖菜品在中国知名美食节目央视财经频道《回家吃饭》展播,还有部分获奖菜品在英国天空电视台(Sky TV),菲律宾国家电视台展播,并获得CGTN、欧洲时报等多家海内外媒体的报道,使大赛成为中国美食赛事中参与人数最多、参赛范围最广、影响面最大的之一。所有海外参赛菜品同时发本次大赛来稿邮箱:xinlucai@qq.com和sdtzqwzhc@163.com两个邮箱。联系人:张彤联系邮箱:sdtzqwzhc@163.com

一)参赛视频作品的内容要求和技术标准

参赛单位及个人按照要求认真填写“新时代新鲁菜”2022创新大赛报名表,将投稿作品及厨师照片原图一起发送至大赛信箱xinlucai@qq.com ,报名表名称使用“投稿作品名称”【格式:山东省-ㄨㄨ市-ㄨx(县/区)-菜品名】,请尽量使用Q0邮箱发送邮件,不要使用163、126邮箱发送视频(标注推荐单位:山东省旅游饭店协会)。

(二)视频及菜品拍摄要求:

1、面对镜头自我介绍,重点对鲁菜作品介绍创新点是什么即可,时间2--3分钟。
2、不需要专业拍摄团队,用手机拍摄即可。
3、上传后,经评审入围作品由央视的专业团队跟踪拍摄,另行通知。
 

山东菜简称鲁菜,有北方代表菜之称,是中国著名的八大菜系之一,也是黄河流域烹饪文化的代表,绝大多数人都认为,鲁菜是中国八大菜系之首。它对北京、天津、华北、东北地区烹调技术的发展影响很大。

鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国,形成于秦汉。宋代后,鲁菜就成为”北食”的代表,是我国八大菜系之一。鲁菜善于以葱香调味,在菜肴烹制过程中,不论是爆、炒、烧、馏,还是烹调汤汁,都以葱丝(或葱未)爆锅,就是蒸、扒、炸、烤等菜,也借助葱香提叶,如“烤鸭”、“烤乳猪”、“锅烧肘子”、“炸脂盖”等,均以葱段为佐料。

八大传统鲁菜

1)葱烧海参

葱烧海参是鲁菜经典名菜,以水发海参和大葱为主料,海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁。是“古今八珍”之一,葱香味醇,营养丰富,滋肺补肾。

2)油焖大虾

在鲁菜中,油焖是主要以调味油和调料汁进行焖制成菜的一种方法,山东海域所产对虾占全国总产量的2/3,鲁菜油焖大虾选用正式这种大对虾,身长15至20厘米,晶莹饱满、体形硕大、头部长满虾脑,滋味最佳,成菜色泽浅红油亮。

3)九转大肠

九转大肠原名为红烧大肠,是山东省济南传统名菜。清朝光绪初年,由济南九华林酒楼店主首创,将猪大肠经水焯后油炸,再灌入十多种作料,用微火爆制而成。成菜后,酸、甜、香、辣、咸五味俱全,色泽红润,质地软嫩。

4)德州扒鸡

鲁菜经典德州扒鸡,从创制至今已有近百年的历史,传统烹制方法,锅上旺火加清水,放入炸好的鸡和五香料包、生姜、精盐、口蘑、酱油,烧沸后撇去浮沫,移微火上焖煮半小时,至鸡酥烂即可。捞鸡时注意保持鸡皮不破、整鸡不碎。色泽红润,鸡皮光亮,肉质肥嫩,香气扑鼻,味鲜美。

5)糖醋鲤鱼

糖醋鲤鱼是山东济南传统名菜,济南北临黄河,黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美,而且金鳞赤尾,形态可爱,是宴会上的佳肴,色泽金黄,外焦内嫩,酸甜可口,香鲜味美。《济南府志》上早有“黄河之鲤,南阳之蟹,且入食谱”的记载。
 

6)清汤柳叶燕菜

燕菜又名燕窝,清汤柳叶燕菜,经典鲁菜之一,用于高级宴席中的头菜登席,是一道集美味、营养于一身的菜肴。燕窝色白如雪,质地软滑,汤清澈晶莹,口味鲜醇,沁人心脾。

7)四喜丸子

四喜丸子为鲁菜的代表菜之一,四喜丸子其实最为普通,不过是五花猪肉、冬菇等材料拌在一起做成的肉丸子,吃起来感觉也并不像菜名那样让人喜悦。淮扬菜里面也有一道类似的菜,叫“红烧狮子头”。不过“四喜丸子”讨了名称的好,因象征着中国人最为重视的“久旱逢甘露,他乡遇故知,洞房花烛夜,金榜题名时”四件喜事,而成了鲁菜中的一大名菜。
 

8)坛子肉

坛子肉是济南名菜,始于清代。据传首先创制该菜的是济南凤集楼饭店,大约在一百多年前,该店厨师用猪肋条肉加调味和香料,放入坛中慢火煨煮而成,色泽红润,汤浓肉烂,肥而不腻,口味清香,人们食后,感到非常适口,故名坛子肉。

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